百樂潮州酒樓銅鑼灣希慎總店重開！嫡系後人主理 新名「大少店」 重現經典名菜 必食八寶豬肚
逾半世紀歷史的百樂潮州酒樓居然重開，更以「百樂潮州酒樓（大少店）」之名重返銅鑼灣原址，由現貝氏家族大房嫡系後人接棒，究竟有何內情？即睇內文：
百樂潮州酒樓總店重開！逾半世紀歷史的百樂潮州酒樓，其銅鑼灣希慎道總店於今年9月24日光榮結業，當時說法是租約期滿。事隔不足3個月，百樂潮州酒樓總店居然重開，更以「百樂潮州酒樓（大少店）」之名重返銅鑼灣原址，由現貝氏家族大房嫡系後人接棒，究竟有何內情？
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60年代經濟起飛 香港高檔潮州菜館興起
事情要由潮州菜於香港興盛講起。潮州菜於香港極為普及，大受歡迎，甚至已經深深植入香港的飲食文化，是很多香港人成長時不可或缺的味蕾記憶，這一切要歸根於二戰前後的潮汕移民將潮州菜帶來香港，加上香港甚多名人富豪祖籍潮汕，如富商林百欣、李嘉誠，美食家蔡瀾等，潮州菜因而大行其道。6、70年代香港經濟起飛，高檔潮州菜館風頭一時無兩，百樂潮州酒樓正是其一。
「大少」執掌數十載 第三代嫡系後人重整旗鼓
貝世雄先生於1967年創立百樂潮州酒樓，後來由其子貝進權先生（人稱「大少」）執掌，悉心經營數十載，餐廳逐漸打響名堂，更於2016至2021年間榮獲米芝蓮指南推介，其銅鑼灣希慎道總店至今屹立57年，是香港其中一間最老牌的潮州菜館之一，所以9月宣佈光榮結業時，不少新舊顧客都大嘆可惜。如今貝氏家族大房第三代嫡系後人重整旗鼓，以百樂潮州酒樓（大少店）之名重返銅鑼灣原址，為一眾老顧客重現記憶中的美味，實在可喜可賀。
秉承大少創新精神 傳承原有菜式加以改良
潮州菜最大特色是奢儉皆可，除了平價親民的滷水、蠔烙、魚飯，亦有奢華的堂灼螺片、紅燒魚翅等，而百樂潮州酒樓（大少店）除了繼續保留原有菜式之外，亦秉承大少對潮州菜的濃厚熱忱與創新思維，在傳統基礎上注入創意並改良菜式，而每道菜品均蘊含深厚的傳承意義。百樂潮州的滷水遠近馳名，而滷水崩沙腩乃延續百樂潮州滷水工藝的加強版。平常的滷水皆用鵝、牛腱、豬耳、墨魚等食材，直至大少獨具巧思用豬蹄筋做滷水，成為百樂潮州招牌滷水菜式，大少店則精選牛腩中的極品部位：崩沙腩，以獨家滷汁慢火烹製，崩沙腩肉質軟腍，肥瘦均勻，每一口都滲透着濃郁滷香。
因大少夫人之名 潮式紅燒魚鏢海皇羹
因大少夫人是泰國潮州華僑，新店因而創出潮式紅燒魚鏢海皇羹。靈感源自泰國潮州僑鄉的傳統魚鏢羹，融入潮州紅燒翅的烹調精髓，配以花膠絲、瑤柱、蟹肉等珍貴海味，既保留傳統風味，亦迎合現代人的飲食取向，給予客人多一個選擇。愛吃脆皮炸子雞的話，必定要試這進化版的四寶片皮雞，這道手工菜式極花工夫，先如一般脆皮炸子雞澆油做出脆皮，再跟時間競賽，趁熱再將整隻雞片皮、拆骨、起肉，將雞肉切絲，拌上西杏、花生、提子、藍莓乾、腰果、合桃等，最後鋪上片好的脆雞皮，味道比坊間脆皮炸子雞更有層次口感豐富。
其他經典名菜
大少煙鱔 $168/半份
特選法國空運頂級煙鱔，以黑胡椒及橄欖油用心調製，延續大少年代的招牌風味。雖非潮州菜，但此菜品乃當年大少用荷蘭煙鱔發明，一直甚得客人歡心，可惜後因疫情貨源不穩而停售，今次特意選用更高級的法國煙鱔，鱔魚肉質爽口，煙燻香氣四溢，是餐前小食及佐酒的絕配。
潮汕紅肉米生菜包 $148/六件
嚴選潮汕特產紅肉米，這種極其細小的蜆肉為潮州傳統珍饈，因顆粒細小如米而得名。紅肉米味道較鹹，因此會先汆水處理，再加韮菜粒同炒，以新鮮生菜片盛起，口感清爽，滋味鮮美。
推出生焗胡椒花尾龍躉 $600
選用約一斤重的優質龍躉尾，以蒜子、乾蔥頭、薑角、香蔥、胡椒等香料鋪底，放上花尾躉以慢火焗製，令龍躉翅肉質更見嫩滑，起煲前加些陳年佳釀提味，將鮮味提升至極致。這道菜式暖胃驅寒，並含有豐富骨膠原，非常適合即將到來的秋冬季節。
八寶豬肚 $880
是延續大少創新精神的代表作，以往大少最喜歡以潮州食材或煮法去演繹新菜式，以豬肚為主角的菜式包括胡椒荷包豬肚翅及八寶豬肚。八寶豬肚以栗子、鮑魚、海參、瑤柱、冬菇、瑕米、白果、蓮子等八款珍貴食材釀入新鮮豬肚，經長時間慢火燜煮，所有食材的天然風味共冶一爐，適逢臨近冬至，絕對是適合一家吃冬至飯的做冬菜式。（須提前一天預訂）
芋泥炸雪糕 $120
以大少昔日在紐西蘭的生活點滴為靈感，創作這道充滿懷舊情懷的特色甜品。大少一家自小移民到紐西蘭，大少因工作關係經常往返香港及紐西蘭，而每次回紐西蘭帶家人去吃中菜時，必定會點當地的中菜名物「炸雪糕」逗兒女們開心。為紀念大少而創的芋泥炸雪糕，正是以炸雪糕搭配潮州的傳統甜品芋泥，是一道充滿第三代嫡系負責人兒時回憶的甜品，也象徵著他們與大少的連結。（須提前一天預訂）
百樂潮州酒樓（大少店）總店
地址：銅鑼灣希慎道23-25號地舖（地圖按此）
營業時間：星期一至日上午11時至晚上11時（最後點餐時間為晚上10時）
電話：2576 8886
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