蔡瀾小紅書教「蔡家炒飯」！隔夜冷飯加蛋配芥蘭、肥豬肉 必用貴價魚露
蔡瀾小紅書教「蔡家炒飯」要用一貴價調味，即睇內文。
炒飯作為廣受歡迎的家常美食，擁有無數變化的做法，您是否曾想過美食達人的炒飯風格呢？香港知名美食家蔡瀾，最近在社交媒體上分享了他的獨特「蔡家炒飯」做法。這道炒飯雖然用料平常，但其製作過程卻相當講究。蔡瀾特別提到，在炒飯的最後階段，加入一種特別的調味料，能為整道菜增添風味，讓炒飯更顯精緻。
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蔡瀾拍片教炒飯！必用隔夜冷飯+切粒芥蘭+肥豬肉
近來，蔡瀾活躍於內地社交平台小紅書，經常更新短片探討飲食文化。最近，他在小紅書上分享了自己獨特的私房炒飯心得。他強調，炒飯的製作方式各具特色，並提醒大家使用隔夜的冷飯。雖然每家炒飯的做法不盡相同，蔡瀾堅持在炒飯的過程中，需一邊炒飯一邊打入雞蛋。他提到，應將飯翻炒至飯粒在鍋中彈跳，接著再加入芥蘭菜和肥肉，最後以「初湯」魚露來調味，讓這道炒飯更添風味。
調味要用天然生曬「初湯」魚露
翻查資料，這款「初湯」魚露，有三年、五年生曬年期，分別售$48支、$128支，均在陶缸發酵，僅選用巴浪魚，保證風味的濃郁與品質的一致性，產品經過精心過濾，只提取第一道原汁，確保魚露的純淨與原始風味。蔡瀾在網店也賣過魚露，當時網店介紹過，無論炒雞蛋、炒青菜、煲湯，只要加入幾滴魚露，味道更具層次感，更能打開胃口。
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