銅鑼灣美食｜隱身誠品書店小酒館 自家麴菌熟成牛扒/蝦味噌南瓜/日本燒酎雞尾酒
銅鑼灣誠品書店內最近有間小酒館低調開業，菜式別樹一格，即睇Yahoo專訪：
我做這一行的起點已是Fusion菜，接觸到的食材、烹調方式都不局限於單一菜系，令我覺得這個世界變得更大了主廚Keith Leung
這間位於銅鑼灣誠品書店內的小酒館Noir是上環人氣居酒屋SUIT Modern Izakaya Sake Bar的姊妹店，店主Ray發現在香港書店與咖啡店結合的情況很普遍，在內開小酒館的卻少之又少，於是決心打造，取名為Noir(法文「黑色」的意思)，以深邃的炭黑色襯木色做主調，希望帶點神秘感之餘還可將主角光環留給自家創作菜式。
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有幫襯過SUIT的人應該都有印象，小店菜式食材配搭自成一格，炭燒八爪魚配本地臘腸醬、慢煮乳鴿配香料藍莓汁......創意背後與本地主廚Keith Leung十多年的廚藝生涯息息相關，初入行時他經朋友介紹下於女名廚徐蒝的私房菜館鴛鴦飯店(已結業)工作數年，這位「從農場到餐桌」的現代中菜先驅就令他大開眼界，耳濡目染亦令他日後在設計菜式上充滿實驗精神，數年前又曾於西日餐廳Okra(已結業)掌廚。Keith說：「我做這一行的起點已是Fusion菜，接觸到的食材、烹調方式都不局限於單一菜系，令我覺得這個世界變得更大了！」
超鮮味蝦味噌南瓜 自家熬蝦湯煮南瓜配蝦味忌廉芝士
由SUIT來到Noir，Keith 的菜色依然創意十足，他表示新店是小酒館，發酵、醃漬等食物襯酒應是不錯的選擇。前菜蝦味噌南瓜做法頗有驚喜，Keith 用大量蝦頭及蝦殼熬了幾小時的蝦湯將南瓜煮腍，配搭發酵了約一星期帶點酸的南瓜醬、混合了蝦汁的忌廉芝士及味噌粉，以蝦的鮮吊出南瓜甜味。
自製鹽麴熟成西冷 肉質軟腍
嗜牛的來到這裡必點招牌菜麴菌熟成牛肉，鹽麴竟都是自家製！Keith將米麴、食鹽、水混和發酵成鹽麴，再用來將美國Brandt農場的Prime級西冷包裹於店內熟成約一個月，「本身熟成過的牛，肉質都會變得軟腍juicy，用鹽麴仲會令味道更鮮。」Keith表示。食時蘸點用烤蒜頭打成的泡沬，既增添風味又不會像平時肉汁般膩。
多款日本燒酎、日本燒酎雞尾酒
老闆Ray偏愛日本燒酎，故除了一系列精選的葡萄酒也亦有供應多款日本燒酎。他說：「一提起燒酒很多人都會想起綠色樽那款很便宜的韓國燒酒，其實在日本燒酒的世界好精彩！米做的花香會多一點、麥做的會比較清新點、番薯做的會比較toasty，還有以木桶熟成過的......」店內甚至會找到以日本燒酎為基底創作的雞尾酒，愛日本燒酎的不要錯過。
Noir
地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場9樓誠品書店L903鋪(地圖按此)
電話：6468 1398
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