香港種植山田錦?港日混血清酒「沈清」加入奇楠沉香添風味

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香港種植山田錦?港日混血清酒「沈清」加入奇楠沉香添風味
香港種植山田錦?港日混血清酒「沈清」加入奇楠沉香添風味

「沈清」清酒使用香港種植的酒米之王「山田錦」,並加入奇楠沉香。去年成立的香港酒造在大帽山成功種植山田錦,再與日本酒造「花の舞」合作,推出首款「香港農作+日本製造」的清酒「沈清」,限量於官網開售!到底「沈清」有何特別,又抵買與否,本文為酒友們一一剖析。

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沈清 — 香港種米加日本釀造的清酒

說沈清是香港清酒,首先要了解這款作品是如何在「港日混血」的狀況下誕生。香港酒造創辦人Tom與Nick,於2017年開始研究在香港種植日本酒米的可能性,終於在2021年成功在大帽山種植出山田錦稻米,但往後的釀造至裝瓶程序,都交由日本靜岡縣的酒造「花の舞」包辦。香港酒造選擇了兩地合作的方式,可算是有效了解決了釀酒技術與設備不足,和香港酷熱天氣這兩大問題。雖然沈清不算是100%香港製造,但他們毫無疑問是香港種植日本酒米的先驅,單單是這一點,已是驕人的成就。

香港種植山田錦?港日混血清酒「沈清」加入奇楠沉香添風味
香港酒米、日本釀造的混血清酒 — 沈清。
香港種植山田錦?港日混血清酒「沈清」加入奇楠沉香添風味
在大帽山租田,種日本山田錦,歷時超過18個月,終於成功。
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讓大家認識一下如此有毅力的清酒迷暨香港酒造創辦人Tom。

奇楠沉香是何方神聖?

沈清兩款作品都有加入奇楠沉香的風味。沉香是號稱比黃金更昂貴的香木,當沉香樹受到真菌感染,會釋放出一些有強烈香氣的樹脂作防衛,而這些沉香木經採收過後,會被用作入藥、提煉成香料,或被製作裝飾品等,其中最高等級的沉香,就是奇楠沉香。即使是奇楠沉香的提取物,現時要價可達每克$500,而頂級奇楠沉香,每克價值數千元以上。有說香港的名字由來,始於運香木的歷史,但時至今天仍眾說紛紜,酒友們當聽故事就好。

香港種植山田錦?港日混血清酒「沈清」加入奇楠沉香添風味
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沈清「謙」純米酒

沈清系列的「謙」

使用港產山田錦與9號酵母,精米步合60%,酒精度14.5%,屬於純米酒級別。酒香馥郁,沉香氣息悠然飄散,旨味突出,入口時的甜度不及後段回甘,其餘韻持久,濃厚的米香與沉香味道縈繞不散。風味濃郁,但較為單一,沒有太多起落變化,連貫性與結構都表現不俗。

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沈清「謙」純米酒

沈清「可」本釀造

沈清系列的「可」。同樣使用港產山田錦與9號酵母,精米步合60%,但酒精度比「謙」高,達15.5%,屬本釀造級別。「可」的酒香比較沉穩,沉香氣息卻相對鮮明,入口時能感受到其清新、柔和的風格,淡然的花香與沉香混合,頗為宜人,甜度較低,旨味也沒有搶戲,平衡度不錯。餘韻的淡出也較爽洌,長飲的話會更舒服。

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沈清「可」本釀造

沈清總評

「謙」有For Him的意思,而「可」則是For Her,是香港酒造刻意為之,配合男女的味蕾偏好。不過我個人比較喜歡「可」的清爽柔和,飲起來比「謙」的濃郁要舒服得多;同時我也不認同造酒要刻意分開男、女市場。若說是兩種風格,肯定比用性別區分好得多(Johnnie Walker早已撞過板,相關故事往後再分享)。

香港種植山田錦?港日混血清酒「沈清」加入奇楠沉香添風味
兩款口味,實在沒有必要用男或女區分。

在售價方面,「謙」與「可」劃一價$480 (720ml),在純米酒、本釀造的級別來看,無疑比許多日本作品昂貴,但勝在是香港出品的農作酒米,先買一瓶試試,撐一撐土炮作品問題不大,但要香港酒友們長買長有,則要視乎其後續作品有否進步了。

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