雅虎香港新聞 香港種植山田錦？港日混血清酒「沈清」加入奇楠沉香添風味
「沈清」清酒使用香港種植的酒米之王「山田錦」，並加入奇楠沉香。去年成立的香港酒造在大帽山成功種植山田錦，再與日本酒造「花の舞」合作，推出首款「香港農作+日本製造」的清酒「沈清」，限量於官網開售！到底「沈清」有何特別，又抵買與否，本文為酒友們一一剖析。
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沈清 — 香港種米加日本釀造的清酒
說沈清是香港清酒，首先要了解這款作品是如何在「港日混血」的狀況下誕生。香港酒造創辦人Tom與Nick，於2017年開始研究在香港種植日本酒米的可能性，終於在2021年成功在大帽山種植出山田錦稻米，但往後的釀造至裝瓶程序，都交由日本靜岡縣的酒造「花の舞」包辦。香港酒造選擇了兩地合作的方式，可算是有效了解決了釀酒技術與設備不足，和香港酷熱天氣這兩大問題。雖然沈清不算是100%香港製造，但他們毫無疑問是香港種植日本酒米的先驅，單單是這一點，已是驕人的成就。
奇楠沉香是何方神聖？
沈清兩款作品都有加入奇楠沉香的風味。沉香是號稱比黃金更昂貴的香木，當沉香樹受到真菌感染，會釋放出一些有強烈香氣的樹脂作防衛，而這些沉香木經採收過後，會被用作入藥、提煉成香料，或被製作裝飾品等，其中最高等級的沉香，就是奇楠沉香。即使是奇楠沉香的提取物，現時要價可達每克$500，而頂級奇楠沉香，每克價值數千元以上。有說香港的名字由來，始於運香木的歷史，但時至今天仍眾說紛紜，酒友們當聽故事就好。
沈清「謙」純米酒
沈清系列的「謙」
使用港產山田錦與9號酵母，精米步合60%，酒精度14.5%，屬於純米酒級別。酒香馥郁，沉香氣息悠然飄散，旨味突出，入口時的甜度不及後段回甘，其餘韻持久，濃厚的米香與沉香味道縈繞不散。風味濃郁，但較為單一，沒有太多起落變化，連貫性與結構都表現不俗。
沈清「可」本釀造
沈清系列的「可」。同樣使用港產山田錦與9號酵母，精米步合60%，但酒精度比「謙」高，達15.5%，屬本釀造級別。「可」的酒香比較沉穩，沉香氣息卻相對鮮明，入口時能感受到其清新、柔和的風格，淡然的花香與沉香混合，頗為宜人，甜度較低，旨味也沒有搶戲，平衡度不錯。餘韻的淡出也較爽洌，長飲的話會更舒服。
沈清總評
「謙」有For Him的意思，而「可」則是For Her，是香港酒造刻意為之，配合男女的味蕾偏好。不過我個人比較喜歡「可」的清爽柔和，飲起來比「謙」的濃郁要舒服得多；同時我也不認同造酒要刻意分開男、女市場。若說是兩種風格，肯定比用性別區分好得多（Johnnie Walker早已撞過板，相關故事往後再分享）。
在售價方面，「謙」與「可」劃一價$480 (720ml)，在純米酒、本釀造的級別來看，無疑比許多日本作品昂貴，但勝在是香港出品的農作酒米，先買一瓶試試，撐一撐土炮作品問題不大，但要香港酒友們長買長有，則要視乎其後續作品有否進步了。
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