湯水食譜│回顧家常湯水Top 8！最受歡迎竟非老火湯 番茄薯仔魚湯排第一
湯水養生是廣東人特別在行的食補方法，阿媽一碗熱湯，除了實際食療功效，也是心靈的一種安慰。這次精選了八個家常湯水，即睇Yahoo食譜：
湯水養生是廣東人特別在行的食補方法，阿媽一碗熱湯，除了實際食療功效，也是心靈的一種安慰。這次精選了八個家常湯水，除了有傳統廣東煲湯，也有近年流行的韓式湯水，還有長年屹立不倒的茶餐廳湯霸「紅湯」羅宋湯。而最受歡迎的或許不是老火湯，而是簡單而豐盛的番茄薯仔魚湯，無論大人還是小孩也抗拒不了的溫和口味，即睇八個家常湯水：
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第八位：西式羅宋湯
平日去茶餐廳食飯，西式例湯少不了紅湯「羅宋湯」，不過例湯水稀稀，湯料又少，飲得毫不爽快，不如自己煲，肯定料足味濃。羅宋湯想好味，要把部份材料先炒過才煲，薯仔如果不想溶成碎片，便要煲一小時後先撈起，飲之前滾熱再加回煲中便可。
第七位：泡菜蘿蔔牛肉湯
微辣的韓式泡菜湯既可做湯亦可以下飯，簡單一道湯便已經可以做主菜，方便收工時做快手晚飯。泡菜和配料先炒過再加水煮，香氣會更足，如果剛好有蜆乾在冰箱的話，也可以加點，可以令湯水帶有海鮮味。
第六位：青欖桔餅海底椰湯
天氣轉冷，抵抗力變差，感冒或誘發氣管敏感，咳起來也頗辛苦。青欖和桔餅是止咳潤肺潤喉的好拍檔，加上梨乾和海底椰，加煲湯骨便是清甜湯水，如果不加肉一樣可以煲成水，自帶清甜。
第五位：木瓜雪耳百合湯
天氣轉冷，要適時用食補來作調理。木瓜雪耳百合湯味道清甜又滋潤，也不會過份滋補。木瓜除濕和胃；雪耳滋陰潤肺；百合性養陰潤肺止咳，清心安神，全家大小都適宜飲用。
第四位：椰青山藥烏雞湯
椰青加上烏雞來煲湯，清潤又美味，滋陰之餘，有潤燥、增肌、滋潤皮膚功效。很多人也苦惱開椰青取肉很有難度，如果你用超市買的即飲椰青，可以把椰青水倒出後，再在椰青底部平位，先削去外層軟皮，會看到三條線，在線的底端用刀尖斜入去開，便可以較易開出缺口，再沿住缺口便可以打開椰青取肉。
第三位：蟲草花螺頭羊肚菌煲雞湯
蟲草花螺頭羊肚菌煲雞湯不但非常美味，還有助增強免疫力。加上螺頭和羊肚菌及姬松茸，有滋補肝腎、益腸胃、抗疲勞的功效。湯水跟雞同煲，味道比較濃，不過會較多雞油，煲好後最好撇油才喝，如果用烏雞或豬腱來煲，湯水便比較清。
第二位：胡椒豬肚湯
近排天氣寒冷，除咗多喝熱水，也總會想多喝點熱湯來暖暖身。胡椒豬肚湯飲完全身暖笠笠就更讓人想念。新鮮豬肚要清洗比較複雜，可以用急凍豬肚來頂檔，急凍豬肚已經清洗好和去掉肥膏，買回來只要再稍為汆水便可以切條來煲湯。白胡椒粒可以白鑊烘香再稍為壓碎，煲起來會更香，不過如果怕太辣，胡椒粒不要壓太碎。
第一位：番茄薯仔魚湯
番茄薯仔滾湯，可算是中式湯水界的 “King of comfort food”，軟腍的薯仔和微酸的番茄，不論配炒洋葱和菇菌做素湯，或加肉碎做豬肉滾湯，又或者配煎魚做奶白的海鮮魚湯都一樣美味。要想魚湯奶白，把魚煎得透是基本，事先用鹽醃魚，可以令魚身更結實也會帶底味，煎透再灒入熱水滾煮便會有乳化作用成奶白湯底，再把同煲的薯仔和番茄炒過，湯會更加香。
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文、攝：謝翠玲
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