雅虎香港新聞 上環美食︱馬拉大廚主理！抵食$88大閘蟹蟹膏撈麵+香濃蝦湯喇沙
上環這間新開的馬拉菜餐廳，一款$88撈麵竟然用上陽澄湖大閘蟹蟹膏，非常揼本！即睇Yahoo Food專訪：
喇沙在香港不算難找，但帶馬拉特色又做得用心的，近年買少見少。最近在上環文咸東街找到間新開近半年的馬拉菜小店，店主兼大廚阿龍，媽媽是馬來西亞人，他也曾在馬來西亞研習馬拉菜，手勢正宗。
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不加椰奶 沙巴虎蝦熬蝦湯
別的不說，先說喇沙，阿龍說他在香港吃到的喇沙不少都加入椰奶或椰漿，令湯頭更滑，味道更甜，但在馬來西亞吃到的喇沙，並不會加太多椰漿或椰奶，甚至完全不加。也因此小店的招牌喇沙只會加少量椰漿，不加椰奶。至於湯頭，一樣是蝦湯，不過就不用雜蝦，揼本由馬來西亞沙巴運來，尺寸小一點的虎蝦，每日都用上五至六斤，蝦會先炒香再熬湯，單是隔渣都五至六次，再加入馬拉咖哩粉提辣，出來的湯頭不會太油膩，飲一啖，滿口都是蝦湯獨有的鮮甜，帶辣刺激，配油麵及粉絲(摻摻)、豆卜、肥美沙白，吃到最後一啖都是滿滿鮮甜。
日限約廿碗 $88陽澄湖蟹膏撈麵
要說最抵食，一定是日限廿多碗的蟹皇撈麵，蟹膏竟然用上陽澄湖人工養殖的大閘蟹蟹膏。阿龍說是多得自己有相熟的供應商才能以相宜價錢有靚貨。至於蟹肉，也是馬來西亞運到的肉蟹，每碗都用上 一隻，拆肉而成，阿龍笑言每碗都是接近成本價發售。如此抵食又限量，難怪平日一個午飯時間，廿碗麵瞬即被搶空。
手打墨丸 抵食下午茶豬大腸麵餐
除了喇沙和蟹重麵，其他馬拉小食都用心。簡單一款墨魚滑也是自己手打，特別彈牙，入口真有吃鮮墨魚的感覺，而不是打至爛透，完全無口感的墨魚丸。下午茶的豬大腸麵都有心機，豬腸自己以白酒，麵粉及鹽等洗淨，滷煮得入味。下午茶時段才$42/碗包飲品，會是附近打工仔的醫肚恩物吧。
以魚湯為湯底，另加花雕，上枱已經聞到絲絲酒香。配七星斑或石斑，虎蝦足有15cm非常大隻！
豬大腸以白酒，鹽及麵粉洗兩，三小時，洗得乾淨，配爽口芽菜及喇沙湯撈麵。
墨魚滑不用來貨，自己手打，入口質感大小片不 一，真有吃新鮮墨魚肉的感覺，全非完全無口感，打得碎爛的叫貨墨魚丸可比。
惹仔麵線
地址：上環文咸東街6號順發樓地舖(地圖按此)
電話：61699366
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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