土匪雞翼食譜｜譚仔土匪雞翼 出爐前再撒孜然更香脆

土匪雞翼，譚仔名物，只要抛出名字便已引起朋友間的歡呼，譚仔土匪雞翼深入人心的程度已是不用多說，坊間亦有不少人鑽研譚仔土匪雞翼炮製的方法。其實土匪雞翼醃料不外孜然、花椒粉，另一主要香料是五香粉。這次的改良版把五香粉換成更香更提鮮的十三香，以十三種香料配製，用來醃雞翼，香氣更令人回味，在雜貨舖可找到。而想讓雞皮香脆，便要把孜然粉分兩次沾在雞皮上，可以令雞翼焗完更香脆，即睇如何製作土匪雞翼：

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土匪雞翼（1人份量）

時間：50分鐘

材料

雞翼8隻

黑芝麻2湯匙

孜然粉1湯匙

橄欖油1湯匙

醃料

糖少許

蒜粉1茶匙

蠔油1茶匙

紹酒1湯匙

老抽半茶匙

孜然粉1茶匙

花椒粉半茶匙

辣椒粉半茶匙

十三香(或五香粉)1茶匙

粟粉1茶匙

做法

1. 雞翼底部淺割兩刀，抹乾水，放入鋪了保鮮袋的大碗中。

2. 依順序加入醃料，把袋口封好，隔著袋子用手按摩雞翼可加速入味，醃15分鐘。臨焗之前，加入1湯匙橄欖油抹勻。

3. 焗盤上暹上小烤架，把雞翼排上，兩面撒一層混合的孜然黑芝麻。先以攝氏180度焗10分鐘，反轉另一面，再用同溫度焗10分鐘。

4. 最後再撒多點孜然粉，把溫度調至攝氏200度焗3分鐘，把表皮焗至更脆身。

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