蘿蔔糕食譜│5大貼士自製蘿蔔糕 想突出甜味同唔澀原來只需一個動作?
原來要蘿蔔糕夠甜,只要在過程中加一個步驟就可以,即睇Yahoo Food內文:
蘿蔔糕食譜滿天飛,好似每家每戶都有自己一套美味蘿蔔糕功夫。趁新年來臨,我們請到荃灣街坊小店「小廚美食」的店主小廚媽來示範一次蘿蔔糕做法,分享心得,原來要蘿蔔糕夠甜,只要在過程中加一個步驟(見文中蘿蔔糕貼士3)就可以!如此有心機,難怪小店每年的蘿蔔糕訂單都爆滿,在沒甚宣傳的情況下,一個農曆新年仍然做夠二百底之多,即刻睇睇有什麼蘿蔔糕貼士?
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蘿蔔糕材料份量
蘿蔔 2條
臘腸 3-4條
雞湯(自備)
瑤柱(自己浸發後拆絲) 適量
櫻花蝦 適量
粉漿(以粘米粉、鷹粟粉、澄麵、生粉調成,比例各1/4)
貼士1:更香!不用蝦米改用櫻花蝦
蘿蔔糕傳統上用蝦米,蝦米要浸洗也要炒,當然出來夠香口,但如果你自問想試試新意思,也想偷懶,不妨改用現成於海味店買到的櫻花蝦乾,現成炒好就可以加入蘿蔔糕中,二來櫻花蝦也有其獨特的鹹香,同是蝦乾,味道卻與傳統蝦米頗不同。
貼士2:去澀!批走蘿蔔外層免苦澀
不用是入廚老手都可能會知,切開蘿蔔,見到外層一圈,做糕時需要把這一層完全去掉,免其為蘿蔔糕添苦澀味。
貼士3:更甜!以蘿蔔汁代水 突出蘿蔔甜
普遍蘿蔔糕做法都會加水,但水會把蘿蔔甜味稀釋掉。想原汁原味?做法是把蘿蔔刨絲後,拿去榨汁機把蘿蔔榨成蓉,再把蘿蔔蓉榨成蘿蔔汁,以蘿蔔汁開粉成糕,出來的蘿蔔糕自然啖啖都是蘿蔔甜。
貼士4:更鮮!自家熬雞湯突顯鮮味
蘿蔔汁用來開粉,至於炒蘿蔔絲時,則可加入自家熬成的雞湯,「小廚媽」的做法是另加入麻油,蠔油,鹽,糖調味。
貼士5:均勻!熄火慢推蘿蔔絲分佈平均
想蘿蔔糕中的蘿蔔絲平均分佈,不會側重任何一邊,秘訣是在差不多慢火炒好蘿蔔絲後,離火,停止推蘿蔔絲,看看蘿蔔絲是否浮在原地,不會下沉,如果是留在原位,證明蘿蔔絲的稀杰度適中,可以準備拿去蒸了。
小廚美食
地址:荃灣西樓角路昌寧中心1樓5A (地址按此)
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