生炒排骨食譜│醬汁加呢一樣材料會提升風味

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家常食譜│生炒排骨  醬汁加呢一樣材料會提升風味
家常食譜│生炒排骨 醬汁加呢一樣材料會提升風味

酸酸甜甜的生炒排骨,是不少人喜歡的小菜,但通常都只會在外面食肆點菜,而不敢自己煮,除了怕排骨炸不好,也對自己調醬汁沒信心。一般家常糖醋汁都是茄汁、醋和糖,但傳統這醬汁還加入山楂餅一同熬。雖然現在的山楂餅色澤比以前淡些,甜度也降低了,但加入一筒來煮還是可以提升風味,比只有茄汁和醋好吃,即睇如何製作生炒排骨:

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生炒排骨(3人份量)

烹煮時間:30分鐘

材料

腩排200克

洋葱小半個

青及紅燈籠椒各1/4個

罐頭菠蘿3片

蒜頭2瓣

蛋黃1隻

番薯粉或麵粉3湯匙

醃料:

糖少許

鹽少許

生抽1湯匙

蒜粉1茶匙

胡椒粉少許

粟粉1茶匙

紹酒1湯匙

蛋白半隻

醬汁:

山楂餅1筒

茄醬3湯匙

白醋2湯匙

喼汁1茶匙

糖2湯匙

生抽1茶匙

水200毫升

做法

家常食譜│生炒排骨  醬汁加呢一樣材料會提升風味
1. 腩排切成一口大小,加醃料拌勻,加入蛋白。青紅椒和洋葱切小塊。菠蘿切小塊。蒜頭切碎。
家常食譜│生炒排骨  醬汁加呢一樣材料會提升風味
2. 醃過的腩排加入蛋黃,再沾上番薯粉。燒油至剛冒泡,放入排骨中火炸熟,再全部放入油鍋,開大火炸10秒,撈起用吸油紙吸油。
家常食譜│生炒排骨  醬汁加呢一樣材料會提升風味
3. 另起鍋,加少許油,爆香洋葱和蒜頭。加水,煮滾,加入打碎的山楂餅,煮至融化,加入醬汁餘下材料煮滾。加入青紅椒,腩排回鑊,中大火炒至收汁,加入菠蘿,上碟。

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文、攝:謝翠玲

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