生炒排骨食譜│醬汁加呢一樣材料會提升風味

酸酸甜甜的生炒排骨，是不少人喜歡的小菜，但通常都只會在外面食肆點菜，而不敢自己煮，除了怕排骨炸不好，也對自己調醬汁沒信心。一般家常糖醋汁都是茄汁、醋和糖，但傳統這醬汁還加入山楂餅一同熬。雖然現在的山楂餅色澤比以前淡些，甜度也降低了，但加入一筒來煮還是可以提升風味，比只有茄汁和醋好吃，即睇如何製作生炒排骨：

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生炒排骨（3人份量）

烹煮時間：30分鐘

材料

腩排200克

洋葱小半個

青及紅燈籠椒各1/4個

罐頭菠蘿3片

蒜頭2瓣

蛋黃1隻

番薯粉或麵粉3湯匙

醃料：

糖少許

鹽少許

生抽1湯匙

蒜粉1茶匙

胡椒粉少許

粟粉1茶匙

紹酒1湯匙

蛋白半隻

醬汁：

山楂餅1筒

茄醬3湯匙

白醋2湯匙

喼汁1茶匙

糖2湯匙

生抽1茶匙

水200毫升

做法

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文、攝：謝翠玲