家常菜食譜│百吃不厭 細數八大屋企最常見餸菜
外食多吃除了易胖，口味也會有點重，這次細數了八大家中餐桌最常見的餸菜，非常值得收藏，即睇Yahoo食譜：
在香港要吃什麼菜糸，幾乎都可以找到。但外食多吃除了易胖，口味也會有點重，不及家中的蒸排骨和蒸水蛋般讓人吃得放鬆愜意。這次細數了八大家中餐桌最常見的餸菜，非常值得收藏，當想不起要煮什麼時，便可以做參考，即睇八大屋企最常見餸菜：
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第八位：無水蒸節瓜鱸魚
很多人對於煮魚都覺得好難掌握，這個不用加水，以節瓜和金菇蒸出的水份來蒸煮的鱸魚菜式，簡單又快手，而且非常原汁原味，就算不會蒸魚的人也可以輕易掌握。
第七位：蜜糖薯仔牛柳粒
蜜糖薯仔牛柳粒是大人小孩都喜歡的小菜，在家製作，同樣價錢可以炒至一大盤。牛肉粒想煎得好吃，不要一落鑊便不停翻炒，要像煎牛扒那樣先定一會再翻，表面才脆。薯仔半煎炸過後，最後才加醬汁去拌炒，便不會把薯仔炒爛。
第六位：苦瓜炒蛋
總有人問苦瓜如何煮才會不苦？把苦瓜切薄些，再加鹽醃至出水，出了的水就是最苦的部份，把瓜快炒，便可保留脆爽的清新口感，苦瓜炒蛋是簡單快手的家常菜。
第五位：蝦仁炒蛋
又是蛋，但蝦仁炒蛋要炒得蝦熟蛋滑，便要注意不能把所有材料都同時下鍋炒。將蝦仁先炒，再在蛋炒得差不多時才加入，當蛋差不多凝固時才推炒，推幾下炒蛋便夠滑。
第四位：可樂雞翼
家中餐桌怎可能會沒有雞翼的一席位？用可樂來煮雞翼或煮排骨都有非常好效果，一般就是可樂、水和糖的基本配方。這次加了薑來煎雞翼，在煮醬汁時再加入少許茄醬，最後加青柑汁作酸味調節，是清新版的可樂雞翼。
第三位：豉汁蒸排骨陳村粉
別看蒸排骨很家常，卻是不少人心中的Comfort food，只要提起豉汁蒸排骨陳村粉，便已經想到蒸排骨的嫩滑肉香。如果想蒸排骨蒸得滑，在醃排骨時便要先加點水份給排骨，然後再拌上粟粉先醃一會，再把調味混合，除了配陳村粉，也可以墊上豆卜來吸汁。
第二位：帶子蒸水蛋
蒸水蛋絶對是家中飯枱重要一員。蒸水蛋最完美境界就是水水嫩嫩又平滑如鏡。要做到這個效果又不想每次都要碰運氣，便要有一個量杯或一個磅，按蛋的淨重來計水量，比例以1份蛋對1.5份水便最為適合一般大人小孩愛的口味。將蛋汁過了篩後，如果還有餘泡，可以用噴槍或火機燒走泡沫，再包保鮮紙來蒸防倒汗水，蒸完便很光滑。
第一位：土魷冬菇蒸肉餅
軟滑多汁又啖啖肉的蒸肉餅，無論大人小孩，男女老少都通殺，雖然手剁肉餅是最佳最美味，但工作忙碌的話，用免治肉碎來做家庭式肉餅也一樣可以做得美味，醃肉前要少量多次加入薑葱水來讓豬肉吸收，然後加醃料和足量的粟粉，蒸出來便會有肉汁又軟滑，除了土魷和冬菇，也可以放上其他喜歡的配料。
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文、攝：謝翠玲
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