蝦食譜│番茄蝦湯脆脆米泡飯 做多一步鮮味更濃郁

蝦食譜│番茄蝦湯脆脆米泡飯 做多一步鮮味更濃郁
蝦食譜│番茄蝦湯脆脆米泡飯 做多一步鮮味更濃郁

夏天天氣熱,很容易會沒胃口,泡飯是不錯的選擇。但一般泡白飯感覺太普通,不如做點脆脆米來泡上熱辣辣濃湯,淋湯的一下滋滋作響,未食已經食慾大增。這次做蝦湯底時,不如多做一步,先把蝦頭中的蝦膏取出,快要出鍋時才加入,可以即時提升鮮味,令人非常回味,即睇如何製作番茄蝦湯脆脆米泡飯:

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番茄蝦湯脆脆米泡飯(3人份量)

烹煮時間:50分鐘

材料

蝦400克

番茄3個

蘑菇3隻

熱水2公升

芫荽2棵

蒜頭2瓣

乾葱1粒

隔夜飯2碗

青瓜1/4條

鹽半茶匙

紹酒1茶匙

做法

蝦食譜│番茄蝦湯脆脆米泡飯 做多一步鮮味更濃郁
1. 番茄底部割十字,放入熱水中燙半分鐘,取出泡冷水,剝皮,切粒,留半個份量後加。青瓜切小粒。蘑菇切片,芫荽根部留用,其餘部份切碎。蒜頭和乾葱切碎。
蝦食譜│番茄蝦湯脆脆米泡飯 做多一步鮮味更濃郁
2. 蝦頭取出蝦膏,蝦殼和蝦頭留用,蝦肉背部割開。用鹽抓洗兩次。白鑊先把蝦膏快速炒一炒,盛起。白鑊放入蝦殼,煎至發出香味,灒紹酒,再煎香,灒入熱水,中火煮10分鐘,隔渣留蝦湯備用。
蝦食譜│番茄蝦湯脆脆米泡飯 做多一步鮮味更濃郁
3. 另起鑊,加少許油,爆香蒜頭和乾葱,加入番茄粒繼續炒香至出汁,加入蝦湯和芫荽根,中火煮10分鐘。撈走芫荽根,加入炒過的蝦膏、蘑菇、青瓜粒和蝦,中火浸熟蝦,加鹽調味。
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4. 飯放入低溫油中炸成鍋巴或脆米,放入碗中或小砂鍋中。再次把湯煮滾,淋在剛炸好的脆米上即可趁熱享用。

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文、攝:謝翠玲

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