雞食譜│南乳炸雞塊 嫩滑唔乾柴靠呢樣

雞食譜│南乳炸雞塊 嫩滑唔乾柴靠呢樣
雞食譜│南乳炸雞塊 嫩滑唔乾柴靠呢樣

炸雞除了美式和韓式,其實中式炸雞一樣別有滋味。南乳炸雞特別惹味香口,但要想令味道更鹹香,便要少許酒和糖去將南乳汁調開,而醃雞時可以加鹽麴和蛋去醃,可以令雞肉更嫩滑多汁,炸完也不會乾柴,即睇如何製作南乳炸雞塊 :

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南乳炸雞塊(3人份量)

烹煮時間:45分鐘

材料

雞半隻(斬件)

地瓜粉100克

粟粉30克

蛋1隻

醃料:

鹽麴2茶匙

蒜粉1茶匙

花椒粉1茶匙

醬汁:

南乳(大)半磚

紹酒2茶匙

老抽1茶匙

鹽少許

生抽1茶匙

糖2茶匙

做法

雞食譜│南乳炸雞塊 嫩滑唔乾柴靠呢樣
1. 雞件抹乾,加入醃料,再把蛋白蛋黃分開,加入2湯匙蛋白,醃15分鐘。再把醬汁材料拌勻,加入再醃半小時,用手抓按摩可加速入味。
雞食譜│南乳炸雞塊 嫩滑唔乾柴靠呢樣
2. 臨炸之前十分鐘,加入蛋黃、粟粉和地瓜粉拌勻。
雞食譜│南乳炸雞塊 嫩滑唔乾柴靠呢樣
3. 燒熱油至放入筷子剛冒泡,放入雞件先不動,用中火慢慢炸,至定型可翻身,炸至可插入快子,撈起。然後再把油大火燒滾,放入雞件炸第二次,炸約10秒至表面香脆即可。

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文、攝:謝翠玲