電飯煲食譜│蝦米香菇珍珠油飯 加一樣材料更香

電飯煲食譜│蝦米香菇珍珠油飯  加一樣材料更香
電飯煲食譜│蝦米香菇珍珠油飯 加一樣材料更香

天氣轉涼,臘味飯飄香。想減少大口大口吃臘味的罪惡感,那便用少許的臘肉來配上蝦米冬菇來煲這個有味飯。爆炒材料時,加上台灣人常用的油葱酥,即是炸過的紅葱頭(雜貨超市有售),便可以激發出臘味的香氣,令飯也更美味。這個配搭其實也可以煮糯米飯,但用上黏性較絲苗米重的珍珠飯來煮,可吃起來柔滑又沒那麼滯,全部炒過加入電飯煲煮,可說非常輕鬆,即睇如何製作蝦米香菇珍珠油飯:

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蝦米香菇珍珠油飯 (2人份量)

烹煮時間:40分鐘

材料

五花腩肉片60克

臘肉20克(熱水浸軟)

冬菇2隻(已浸)

甘筍1/4條

珍珠米1米杯

水1米杯加20毫升

竹筍30克

蒜頭1瓣

紅葱酥1湯匙

蝦米2湯匙(浸一會)

葱花、芫荽適量

芝麻少許

調味:

蠔油1湯匙

紹酒1湯匙

生抽1湯匙

老抽1茶匙

糖少許

胡椒粉少許

醃料:

米酒1茶匙

胡椒粉少許

鹽少許

糖少許

粟粉1茶匙

做法

電飯煲食譜│蝦米香菇珍珠油飯  加一樣材料更香
1. 珍珠米洗後浸半小時。五花腩片切絲,加醃料略醃。甘筍削皮刨絲後切碎。蒜頭拍碎。冬菇和竹筍切粒。臘肉切粒。
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2. 燒熱油,下紅葱酥和蒜頭起鑊,加入蝦米和臘肉爆香,加入甘筍絲和肉絲,再加冬菇和筍粒同炒。
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3. 加調味,再把米瀝水,加入鑊中,稍為拌炒。熄火。將米連配料倒入電飯煲內鍋,加水,按正常煮飯鍵,轉保溫後再燜10分鐘才開蓋,加芝麻和葱、芫荽。

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文、攝:謝翠玲